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Der Barista Beruf

Der Barista Beruf ist mittlerweile nicht mehr wegzudenken, vor allem für Kaffeeenthusiasten ist er unabdingbar. Ob in unserem Lieblingscafé oder an einem der vielen Kaffeemobile: Er versorgt uns Tag für Tag mit leckeren, perfekt abgestimmten Kaffeespezialitäten. Dabei zaubert er stets kleine, individuelle Kunstwerke in unsere Tassen und damit ein Lächeln in unsere Gesichter. Aber das ist nicht alles was wir an ihm schätzen. Der Barista Beruf verlangt weitaus mehr: Ein fundiertes Wissen rund um das geliebte schwarze Gold. Von der Bohne bis hin zum gebrühten Kaffee. Hier eine kleine Einführung in den Barista Beruf.

Der Beruf des Baristas

Zu jeder guten Bar gehört eine ausgebildete Thekenkraft, welche für die Zubereitung der Getränke zuständig ist. In einer Cocktailbar bezeichnet man diese Fachkräfte als Barkeeper. Diese verfügen über das Wissen jeglicher Getränkesorten, sowie über die professionellen Zubereitungsmethoden von Cocktails, Kaffees und allen weiteren Getränken.

Aber auch in Cafés und mobilen Kaffeebars findet man immer häufiger speziell geschultes Personal. Hierbei handelt es sich um Fachmänner und Fachfrauen, die rund um das Thema „Kaffee“ ausgebildet sind. In dem Fall sprechen wir dann nicht mehr von dem klassischen Barkeeper, sondern von dem sogenannten „Barista“.

Das Wort Barista stammt aus dem Italienischen und meint übersetzt nichts anderes als den uns bekannten Begriff des Barkeepers – also eine Person, welche jegliche Arten von Getränken zubereitet und serviert.

Auf internationaler Ebene hat sich die Bedeutung der Bezeichnung “Barista“ jedoch verschoben und meint ausschließlich eine Fachkraft, welche sich auf die Zubereitung von Kaffeespezialitäten auf Espresso-Basis spezialisiert hat. Damit wurde der Begriff schließlich auch in den deutschen Wortschatz übernommen.

Was macht den Beruf des Baristas aus?

Der Barista Beruf ist etwas für passionierte Kaffeeliebhaber. Als Barista muss man nicht bloß die professionelle Zubereitung von Kaffee oder Kaffeespezialitäten beherrschen, auch theoretisches Grundwissen wird von ihm verlangt.

Um ein professionelles Kaffeeerlebnis zu erhalten, egal ob in einem Laden oder an einem Kaffeewagen, muss der Barista auf verschiedenste Faktoren achten. Die Erfahrung und Abstimmung von Mahlgrad, Mahlgutmenge, Wassermenge und Brühtemperatur, sowie ein fundiertes Hintergrundwissen sind daher für einen stationären oder mobilen Barista unabdingbar. Damit ist der Barista Beruf wesentlich komplexer als oftmals angenommen.

Zudem müssen alle Parameter auf die Umgebung und sich ändernde Bedingungen eingestellt werden. Denn schon kleinste klimatische Veränderungen, wie plötzlich einsetzender Regen, können den Geschmack des Kaffees beeinflussen und das Eingreifen des Baristas erfordern. Dies bedeutet, der Barista muss auch stets alle wichtigen technischen Details seiner Siebträger-Espressomaschine im Blick behalten und in der Lage sein, diese bei Bedarf fachgerecht zu warten. Vor allem bei einer mobilen Kaffeebar oder an einem Kaffeewagen stellt dies manchmal eine große Herausforderung da. Neben diesen technischen Faktoren besitzt er ebenso umfangreiche Kenntnisse über die verschiedenen Kaffeesorten, die unterschiedlichen Kaffeeröstungen und Kaffeeherstellungsverfahren.

Latte Art

Was bei den Barkeepern das Flaschen-Jonglieren ist, ist bei den Baristi die Latte Art. Darunter versteht man die kunstvolle Verschmelzung von Espresso und Milchschaum, sodass ein Muster entsteht. Um die verschiedenen Latte-Art-Muster gießen zu können, ist vom Barista eine spezielle Aufschäumtechnik der Milch erforderlich. Diese besteht aus einer Zieh- und einer Rollphase. Ziel ist es dabei, einen sogenannten Microfoam herzustellen – eine cremige Emulsion aus Milch und Luft.
Auf nationalen und internationalen Meisterschaften, werden Jahr für Jahr die besten Latte-Art-Künstler gekürt.

Barista Beruf lernen

In vielen Städten gibt es bereits ein breites Angebot an Kursen und Seminaren zum Thema Kaffee. Vom theoretischen Basis-Kaffeekurs als Einstieg, über Seminare zum Thema Röstung, bis hin zu speziellen Latte-Art-Workshops – der Weiterbildung in Sachen Kaffee sind keine Grenzen gesetzt. So findet man auch an vielen Kaffeeschulen die Möglichkeit einer Ausbildung zum Barista.

Die Ausbildung zum Barista Beruf beinhaltet dabei vielerlei Dinge. Neben der Geschichte des Kaffees wird zunächst das Basiswissen rund um die Kaffeebohne vermittelt. Im weiteren Verlauf werden dann die Röstungs- und Mahlverfahren geschult, sowie die verschiedensten Zubereitungsarten und Kaffeespezialitäten durchgenommen und erprobt. Jedoch ist bei dem barista Beruf die Praxis Erfahrung das wichtigste. Alle Feinheiten erlent man nur während der aktiven Arbei in einem Coffeestore oder an einem Kaffeewagen.

Da unterschiedliche Maschinen zur Herstellung von Kaffeespezialitäten genutzt werden können, wird in der Barista-Ausbildung auch auf diesen Aspekt eingegangen. Nicht zu vergessen ist hierbei natürlich auch der Kontakt zum Gast, die Person die letztendlich den Kaffee bestellt. Auch hier gibt es Trainings rund um die optimale Beratung und den Umgang mit dem Gast.

Wer sich dafür interessiert, den Barista Beruf zu erlernen, kann sich im Vorhinein schon mal beim Deutschen Kaffeeverband oder bei der SCAE Deutschland informieren. Hier erhaltet ihr alle wichtigen Informationen über die verschiedenen Zertifikate und anerkannte Kaffeeschulen in eurer Nähe. Außerdem erfahrt ihr hier auch immer das Neuste über die jährlichen Meisterschaften in Sachen Latte Art, Röstung & Co.

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